在做香肠的时候碰巧遇到连续几天阴天，你可以把香肠放在冰箱里，直到天气好，然后拿出来晾干。冰箱的持续低温可以起到很好的保存作用，也可以放在阴凉通风的地方晾干。还有一种方法是，将香肠用竹篮或大纸箱或罐子自制“烤箱”烘烤。
如何自制烤香肠？
在家里常用的竹篮内壁和底部铺设报纸（纸箱或大罐不需要此程序），用竹（木）杆填充香肠，用井字挂在容器内，然后在井字中间悬挂200瓦普通灯泡或保温灯，然后通电，用报纸覆盖容器，每天翻四五次，大约四五天后，香肠烘烤完成。这，香肠不仅色、香、味好，而且免受苍蝇和鸟的叮咬，不受灰尘污染，方便卫生。
腊肠
腊肠是指以肉为原料，切成丁，配以辅料，灌入动物肠衣，经发酵、成熟、干燥而成的中国特色肉制品。它是中国肉制品中品种最多的产品。
香肠是广东、香港、澳门和南方其他地区常见的食物。它是通过压缩、脱水和干燥程序将猪肉放入猪小肠制成的肠衣中。
中国的香肠有着悠久的历史。中国的香肠约成立于南北朝之前，始见载于北魏《齐民要术》的灌肠法。
